AWO Pfalz

Nachhaltige Verpflegung mit digitaler Unterstützung

Die AWO Pfalz übernimmt als sozialer Träger täglich Verantwortung – für Menschen und für die Umwelt. Neben Pflege, Betreuung und frischen Mahlzeiten gehören auch klare Nachhaltigkeitsziele dazu: CO₂-Emissionen senken, Lebensmittelverschwendung vermeiden und mehr pflanzliche Alternativen in den Speiseplan integrieren. Erste Ansätze wurden intern umgesetzt, doch schnell zeigte sich: Für nachhaltige Veränderungen braucht es fundiertes Know-how und die richtigen Werkzeuge. Genau hier setzt CHEFS VALUE an – mit Expertise von der CO₂-Bilanzierung bis hin zu digitalen Lösungen für die Gemeinschaftsverpflegung.

JOMOsoft als Schlüssel für effiziente Küchenprozesse

Bereits zu Projektbeginn wurde schnell klar, dass die Ablösung des ursprünglichen IT-Systems ein entscheidender Schlüsselfaktor für die nachhaltige Ausrichtung des Verpflegungsmanagements war. Die Entscheidung fiel schnell auf JOMOsoft, die digitale Verpflegungs-Software, ein Produkt aus dem Hause CHEFS VALUE. Sie ist heute das Herzstück der digitalen Transformation in den Küchen der AWO Pfalz. Dank JOMOsoft konnten sämtliche Küchenprozesse digitalisiert werden – von der Planung bis zur Bestellung. Das bedeutet: weniger Papier, weniger Ressourcenverbrauch und deutlich mehr Transparenz.

Ein besonderer Vorteil: JOMOsoft ermittelt automatisch den CO₂-Wert jeder Mahlzeit und schafft damit eine solide Grundlage für bewusste Menüentscheidungen. Gleichzeitig spart die digitale Planung Zeit und ermöglicht der Organisation, sich auf strategische Themen wie Klimabilanz und Abfallreduktion zu konzentrieren.

Analyse und Masterplan für messbare Veränderungen

Bevor die Software in den Betrieb ging, analysierte das digitale Tool V Score Green den Status quo der Verpflegungssysteme. Darauf aufbauend entstand ein detaillierter Fahrplan mit konkreten Maßnahmen und Kennzahlen – inklusive Bewertung der bestehenden Speisepläne unter ernährungsphysiologischen und ökologischen Gesichtspunkten.

Kompetenzaufbau und Team-Engagement

Parallel zur technischen Umsetzung setzte CHEFS VALUE auf Wissenstransfer. Über den CHEFS VALUE Campus nahmen Mitarbeitende am Lehrgang „Nachhaltigkeitsbeauftragte*r in der Gemeinschaftsverpflegung“ teil. Das Konzept: praxisnahe Lösungen gemeinsam entwickeln statt reine Theorie. So entstand ein echter Wandel aus dem Team heraus – getragen von Pflege, Küche und Verwaltung.

Technologie gegen Lebensmittelverschwendung

Neben JOMOsoft kam auch die KITRO Foodwaste-Kamera zum Einsatz - ein KI-basiertes System zur Erfassung und Analyse von Lebensmittelabfällen. So konnten nicht nur Mengen, sondern auch Abfallarten präzise ausgewertet und daraufhin gezielte Anpassungen vorgenommen werden.

Erste Ergebnisse und Ausblick

Die Fortschritte sind klar messbar: Bereits 2024 wurde der Fleischanteil um 10 % reduziert – trotz steigender Preise. Auch die Lebensmittelabfälle sind deutlich gesunken. Für die AWO Pfalz ist Nachhaltigkeit ein kontinuierlicher Prozess. Es wurden verschiedene Module und Lösungen eingesetzt, darunter Einkauf & Lager, die Bestell-App, Planung & Produktion, die Inventur-App, mobile Menüwunscherfassung, der digitale Produktionsmonitor, Nachhaltigkeitsmanagement (inkl. CO₂-Ausweisung pro Gericht) sowie die KITRO Foodwaste-Kamera. Mit JOMOsoft als digitalem Fundament und einem engagierten Team starten wir Ende 2025 in die nächste Etappe.